Spaghetti Low Carb / Keto Zucchine e Pesto

Procedimento

1. 1

   Iniziate mettendo una pentola con l'acqua sul fuoco, raggiunto il bollore tuffate gli spaghetti lasciandoli cuocere per 15 minuti prima di scolarli.

2. 2

   Nel frattempo mondate e lavate le verdure.

3. 3

   Tagliate il porro a rondelle e ponetelo in una padella antiaderente con un giro di olio evo.

4. 4

   Lasciate appassire per una decina di minuti mescolando spesso.

5. 5

   Tagliate le zucchine a pezzetti e aggiungetele nella padella, rosolate anch'esse per una quindicina di minuti.

6. 6

   Salate, pepate e, in caso fosse necessario, aggiungete un mestolo d'acqua di cottura per far appassire le zucchine.

7. 7

   Occupatevi del pesto: nel bicchiere del minipimer mettete il basilico, i pinoli, l'aglio, la scorza di limone grattugiata, 20 g di parmigiano, due cucchiai di olio evo, sale e pepe.

8. 8

   Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

9. 9

   Versate gli spaghetti nella padella con le zucchine, mescolate e aggiungete il pesto.

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    Amalgamate e servite spolverando con parmigiano grattugiato e la buccia di limone. Ottimi anche freddi!

Conservazione: Potete conservare gli spaghetti zucchine e pesto in frigo, chiusi in un contenitore ermetico, per due giorni al massimo.

Ingredienti

• ✓200 g di Spaghetti Life 120
• ✓180 g di zucchina
• ✓70 g di porro
• ✓30 g di basilico fresco
• ✓60 g di parmigiano grattugiato
• ✓20 g di pinoli
• ✓1 spicchio d'aglio
• ✓1 scorza grattugiata di mezzo limone
• ✓4 cucchiai olio EVO
• ✓Sale e pepe q.b.